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WEB MAGAZINE ESTATE 2012

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Con questo termine si indica l’aggiunta di un ingrediente liquido come olio, acqua o latte ad un composto, versandolo lentamente, mentre lo si incorpora mescolando con cucchiaio o frusta. In questo modo il liquido viene aggiunto poco a poco e incorporato perfettamente agli altri ingredienti.



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Questo termine può indicare due diversi procedimenti. Cospargere una pietanza di liquore e darvi fuoco, inclinando la padella o il tegame per avvicinare il liquido alla fiamma e facendola poi estinguere lentamente lontano dal fuoco; oppure lo stesso termine si usa anche quando si bruciano con il fuoco le piume e la peluria restante dopo lo spiumaggio iniziale di un volatile.



Aggiungere delicatamente un ingrediente ad un composto. Si usa soprattutto per i tuorli montati a neve o per la panna montata da aggiungere ad un impasto, che vengono incorporati mescolandoli delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto e sempre nello stesso senso, per evitare che il composto “si smonti”.



Mescolare diversi ingredienti, di cui uno a base grassa o cremosa, per ottenere iun composto legato, soffice ed omogeneo. Si usa per indicare un particolare tipo di gelatoDonna Plus way Virginie Giubbotto Per Double K vfUqgwnW, ma soprattutto riferito alla preparazione del risotto, al quale si aggiungono burro o formaggi a fine cottura per regalare morbidezza al tutto.



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